中國(guó)酒文化中，消費(fèi)者對(duì)“老酒”是格外青睞。而在葡萄酒中，其實(shí)也有大同小異的概念，一款陳年葡萄酒對(duì)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一款珍寶！

 日常我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)看到“瓶陳”、“桶陳”這兩個(gè)詞，但卻不知道有何聯(lián)系與區(qū)別，令人混淆不清。今天消費(fèi)君就來(lái)講講“什么是桶陳？什么是瓶陳？”“葡萄酒可以陳年多久？”

 葡萄酒陳年是指什么？

 當(dāng)今世間，那些經(jīng)歷過(guò)時(shí)間雕琢的大部分事物，總是會(huì)展現(xiàn)出比起開(kāi)始更多的魅力。而葡萄酒也有著這樣的特質(zhì)。

 一些葡萄酒在溫度適宜且陰暗的地方經(jīng)歷一段時(shí)間的靜置后，其所富含的單寧會(huì)不斷與酒內(nèi)的各類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而能夠散發(fā)出愈發(fā)復(fù)雜的香氣，自身的風(fēng)味也會(huì)給人帶來(lái)余味無(wú)窮之感。而這個(gè)儲(chǔ)存的過(guò)程便被稱為陳年。

 什么是桶陳？什么是瓶陳？

 什么是桶陳？

 桶陳，即橡木桶陳釀，又稱為橡木桶陳化；它指的是在葡萄酒發(fā)酵完成之后，把葡萄酒放入橡木桶中，讓它們繼續(xù)成熟，這個(gè)過(guò)程就是橡木桶陳釀（或陳化）。

 橡木桶陳釀，可以使葡萄酒的單寧更柔和，顏色更穩(wěn)定，并賦予葡萄酒香草味道；如果使用的是新橡木桶的話，這種香草味道會(huì)更加濃厚。

 橡木是多孔性質(zhì)的，這可以使葡萄酒產(chǎn)生一定的蒸發(fā)和氧化，但不會(huì)引發(fā)葡萄酒變質(zhì)。在水分蒸發(fā)的同時(shí)，葡萄酒中芳香類物質(zhì)的比例會(huì)提高，這會(huì)使得葡萄酒的品質(zhì)提高。在一年的時(shí)間里，通常會(huì)蒸發(fā)掉10%左右的葡萄酒。

 在陳釀過(guò)程中，橡木和葡萄酒中的化合物也會(huì)發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)。橡木中的酚類可與酒中的物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生香味和甜味。橡木中的鞣花單寧可以防止葡萄酒過(guò)度氧化。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，經(jīng)常被描述為有焦糖、奶油、煙熏、香料等風(fēng)味。

 什么是瓶陳？

 說(shuō)到葡萄酒的瓶陳，不得不提氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時(shí)無(wú)法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過(guò)程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。

 而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過(guò)瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強(qiáng)的瓶塞進(jìn)行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。

 對(duì)適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過(guò)程中，酒中的各元素都是處于動(dòng)態(tài)變化中的。在不同的階段打開(kāi)一瓶陳年中的酒，它都會(huì)展現(xiàn)不同的狀態(tài)。

 葡萄酒可以陳年多久？

 每一款葡萄酒因?yàn)獒勗旃に?、葡萄質(zhì)量、品種等等因素的不同，陳年時(shí)間的長(zhǎng)短也有所不同。如果不去過(guò)分地計(jì)較絕 對(duì)值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時(shí)間的長(zhǎng)短做一個(gè)分類：

 1-3年內(nèi)

 這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們?cè)谶x購(gòu)這類葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該以“新”為原則，也就是說(shuō)酒標(biāo)上的年份越新越好。如果你購(gòu)買(mǎi)的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質(zhì)可想而知。這一類葡萄酒主要是各個(gè)便宜的餐酒、清新的長(zhǎng)相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質(zhì)的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。

 3-8年內(nèi)

 這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經(jīng)過(guò)短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質(zhì)的貴腐、晚收的甜白、一般質(zhì)量的香檳等等。這一類葡萄酒生命周期更長(zhǎng)，但也沒(méi)有什么陳年后能夠變好的潛力，只是飲用時(shí)間的跨度更長(zhǎng)，無(wú)需一購(gòu)買(mǎi)就迫切地把它喝掉。

 8-數(shù)十年

 一些價(jià)格高昂、酒體偏重、長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒），例如波爾多的列級(jí)名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒，和酒精度較高的波特、雪莉酒，都有不錯(cuò)的陳年能力。更主要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年后，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級(jí)莊，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后，酒體慢慢地歸于柔順，香氣演變更為復(fù)雜。

 總而言之，不同的葡萄酒有不同的陳年潛力，有些酒可以陳年10年以上，但市面大部分葡萄酒的陳年潛力只是1-3年，這并不代表葡萄酒的質(zhì)量差。所以，我們不需要太過(guò)于執(zhí)著葡萄酒的陳年潛力。如果你嘗到一瓶你喜歡的葡萄酒，而它又同時(shí)具備所有三種陳年潛力的元素，那你就可以考慮加量入手，并放它們?cè)谶m當(dāng)環(huán)境中慢慢陳年。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）