桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統(tǒng)特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，主要成分是面粉、雞蛋、油酥等。黃老五核桃酥由四川省威遠(yuǎn)縣黃老五士特產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)。

   黃老五核桃酥操作要點(diǎn)：

   (1)主要原材料選擇。黑木耳選擇要求為氣味清香、肉質(zhì)肥厚、不含雜質(zhì)、光澤度好、無(wú)霉?fàn)€腐敗和單個(gè)質(zhì)量較大,雞蛋選擇新鮮雞蛋,清水洗清。

   (2)原材料預(yù)處理。黑木耳粉碎使用搖擺式粉碎機(jī),每次粉碎量控制在300g以下,粉碎后的黑木耳密封備用。白砂糖和面粉準(zhǔn)確稱量,過(guò)篩備用。

   (3)攪拌。第一次攪拌:稱取面粉、白砂糖、膨松劑和粉碎過(guò)的黑木耳,在不銹鋼盆中均勻攪拌。第二次攪拌:加入固體奶油,奶油預(yù)熱后使其完全融化,然后與新鮮雞蛋一起放入不銹鋼盆中,快速攪拌,注意防止面團(tuán)起筋。

   (4)成型。該步驟主要是將攪拌好的面團(tuán)分成均勻的生坯,控制每個(gè)生胚的質(zhì)量為16~19g,松弛20min,置于烤箱托盤(pán)上,擺放整齊、預(yù)留足夠空間,成型。

   (5)烘烤。烘烤過(guò)程中最重要的兩個(gè)參數(shù)是溫度和烘烤時(shí)間,以達(dá)到控制桃酥中水分和微生物的目的,保證產(chǎn)品質(zhì)量。功能桃酥烘烤前需要將烤箱溫度調(diào)至180~190℃預(yù)熱,在溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,將桃酥半成品放入烤箱,然后將烤車推入烤箱,設(shè)定烘烤時(shí)間為18~21min,直至功能桃酥表面出現(xiàn)大小不一的自然裂紋,色澤麥黃為佳。

   (6)冷卻。在烤箱結(jié)束烘烤后,打開(kāi)爐門(mén),取出功能桃酥,自然冷卻至室溫。

   (7)包裝。桃酥冷卻后,及時(shí)包裝,避免細(xì)菌污染。

   黃老五核桃酥酥脆可口不僅深受年青群體的喜歡，而且也讓父輩們喜歡。成為了群眾走親戚，款待客人的的必選糕點(diǎn)。四川省威遠(yuǎn)縣黃老五士特產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的黃老五核桃酥全國(guó)火熱招商中。

黃老五土特產(chǎn)食品有限公司位于威遠(yuǎn)縣鎮(zhèn)西鎮(zhèn)，始建于2008年（原南泰食品廠），是一家以生產(chǎn)“花生酥”、“米花酥” 系列糖果制品為主的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。公司以“誠(chéng)信、質(zhì)量、科技"作為企業(yè)文化，面向廣大客戶，不斷開(kāi)拓進(jìn)取，在各級(jí)黨委、**和有關(guān)部門(mén)的扶持、幫助下，已發(fā)展成為集花生種植、加工、銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

“黃老五”花生酥系列具有“甜、白、香、酥、脆”五大特色，入口甜而不膩、酥而化渣，深受消費(fèi)者青睞，榮獲“內(nèi)江市名優(yōu)特新食品”、“內(nèi)江市消費(fèi)者喜愛(ài)食品”。

公司逐漸打響黃老五系列品牌，市場(chǎng)不斷拓寬，現(xiàn)進(jìn)入界零售巨頭沃爾瑪、家樂(lè)福、伊藤洋華堂、紅旗連鎖等眾多大型超市,產(chǎn)品還在全國(guó)其他二十多個(gè)省市成功運(yùn)行，贏得廣泛贊譽(yù)。2010年公司與影視明星宋丹丹簽訂了產(chǎn)品代言協(xié)議，宋丹丹已成為公司產(chǎn)品的形象代言人。同時(shí)，公司積極拓展海外市場(chǎng)，產(chǎn)品已成功出口到新加坡，獲得良好口碑。今后，公司將以合資或引資的方式，利用專業(yè)技術(shù)人才等優(yōu)勢(shì)，立足四川，拓展海內(nèi)外，積極爭(zhēng)取201年在中小企業(yè)板上市，逐步向現(xiàn)代化、科技化集團(tuán)邁進(jìn)！

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